شیر خام به دلیل اینکه مستقیماً از دام به دست می‌آید، ممکن است حاوی ذرات ریز، آلودگی‌های محیطی و برخی میکروارگانیسم‌ها باشد. بنابراین قبل از مصرف، رعایت چند مرحله ساده می‌تواند سلامت و کیفیت شیر را تا حد زیادی تضمین کند.
۱. صاف کردن شیر
اولین مرحله پس از دوشش، صاف کردن شیر است. این کار باعث حذف ذراتی مانند گرد و غبار، مو یا سایر ناخالصی‌های احتمالی می‌شود.
برای این کار می‌توانید از:
• صافی استیل مخصوص شیر
• پارچه نخی تمیز و استریل
• فیلترهای مخصوص لبنیات
استفاده کنید. توجه داشته باشید که صاف کردن، جایگزین عملیات حرارتی نیست و تنها ناخالصی‌های فیزیکی را حذف می‌کند.
۲. جوشاندن شیر
یکی از ساده‌ترین روش‌های خانگی برای ایمن‌سازی شیر خام، جوشاندن آن است.
مراحل پیشنهادی:
• شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید.
• مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
• پس از رسیدن به نقطه جوش، حدود ۲ تا ۳ دقیقه اجازه دهید به‌آرامی بجوشد.
• سپس در کوتاه‌ترین زمان ممکن آن را خنک کرده و داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
این روش بخش عمده‌ای از میکروب‌های بیماری‌زا را از بین می‌برد، اما ممکن است بخشی از طعم طبیعی و برخی ویتامین‌های حساس به حرارت کاهش یابد.
۳. پاستوریزه کردن
پاستوریزاسیون بهترین روش برای حفظ تعادل بین ایمنی و کیفیت شیر است. در این فرآیند، شیر تا دمای مشخصی گرم شده و سپس سریع خنک می‌شود.
دو روش متداول عبارت‌اند از:
• ۶۳ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه
• ۷۲ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ ثانیه (روش صنعتی)
پس از پایان عملیات، شیر باید سریعاً تا کمتر از ۴ درجه سانتی‌گراد خنک و در یخچال نگهداری شود.
نگهداری صحیح
پس از جوشاندن یا پاستوریزه کردن:
• شیر را در ظرف تمیز و دربسته نگهداری کنید.
• دمای یخچال کمتر از ۴ درجه سانتی‌گراد باشد.
• بهتر است طی ۲ تا ۳ روز مصرف شود.
• از قرار دادن شیر برای مدت طولانی در دمای محیط خودداری کنید.
با سفارش مستقیم از دامداری ما، طعم متفاوت شیر تازه و باکیفیت گاوهای اصیل جرزی را تجربه کنید.
مقاله آموزشی